| Ваша корзина пуста |
Кислородные и молочные коктейли — бизнес
При планировании открытия важно учитывать, что даже небольшая торговая точка, даже самый крохотный мини-бар живет по законам ресторанного бизнеса. Основные правила успеха любого заведения общественного питания – это location, location и еще раз location. То есть место расположения объекта. Именно так, три раза подряд о том же самом, — значение этой составляющей невозможно переоценить. Выбирая расположение для точки продаж отдавайте предпочтение местам с хорошей проходимостью. «Качество» публики также имеет большое значение — гуляющие или делающие покупки люди более ориентированы на покупку коктейля, чем спешащие на работу служащие. Так что лучше соглашаться на более высокую арендную плату за хорошее и прибыльное место, чем платить дешево при низком доходе. Одними из лучших для этого бизнеса вариантов расположения можно назвать кассовые зоны гипермаркетов и места рядом с входом в торговый центр. Менее удачными, как правило, оказываются так называемые фуд-корты (ресторанные зоны торговых центров). В теплый период года отличные финансовые результаты показывают торговые точки, находящиеся на улице в популярных местах отдыха — в парках, на пляжах и набережных. Если рассматривать вид деятельности по продаже напитков с позиции эффективности бизнеса, будет логично не ограничивать ассортимент торговой точки только кислородными или только молочными коктейлями. Рекомендуем предлагать клиентам оба вида коктейлей, а также, если это технически возможно, свежевыжатые соки. Для приготовления коктейлей непосредственная близость мойки не особенно важна, а при работы с соками без нее не обойтись — соковыжималку необходимо промывать довольно часто. Удобнее установить мойку с подключением к централизованной системе водоснабжения и канализации, однако такой вариант не всегда возможен либо стоит нецелесообразно дорого. В качестве альтернативы можно рассматривать так называемую автономную мойку: для чистой и отработанной воды в барную стойку устанавливаются две канистры, а подачу воды в кран обеспечивает электрический насос.
Среднестатистическое соотношение продаж разных видов напитков в денежном выражении примерно такое: кислородные коктейли — 30%, молочные коктейли — 30%, свежевыжатые соки — 40%. Уровень наценки на эту продукцию тоже не одинаковый, причем здесь явный перевес в пользу коктейлей. Как правило, доля себестоимости в цене кислородного коктейля - всего 7-10%, в цене молочного коктейля несколько больше — 15-20%, а в цене свежевыжатых соков — около 30%. 